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Atelier PGC Special Afternoon Tea

夏の始まりにイベントで6種類のケーキを作りました。

会社から使ってほしい商品のお題を出されて、そこからレシピを考える。
イベントまであまり時間もなかったのでとても焦りました。

新潟県産の米粉、京都の宇治抹茶、日本のフレッシュクリーム
山形県産の白桃、ほうじ茶、栗、ココアパウダーやチョコレート。
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上から順に。
抹茶オペラ、ココパッション
ショコラフランボワーズ、ほうじ茶モンブラン
白桃のヴェリーヌ、抹茶米粉ロールケーキ


特に私が力をいれたのはこちらのフランボワーズショコラ。
フランスのCEMOI社のチョコレートやココアパウダーを存分に使って
某有名なチョコレートにも負けないおいしさというのをお伝えしたかったのです。
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フランボワーズとチョコレートの組み合わせは王道ですが、
今回6層すべてを異なる層から組み立てていますので
それぞれに違った食感だったり、味わいを楽しんでいただけます。
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ほうじ茶と栗はわたしの大好きなもの。
その両方をかけ合わせたらぜったいおいしいだろうといつか形にしたかったモンブラン。
今回は京都産のほうじ茶をフランスの栗と合わせていますが、和栗もおいしいだろうな~。
ボトムにほうじ茶のメレンゲを使っているのですが、
このメレンゲがこれだけでもおいしい103.png
中には黒蜜をきかせた部分もあり、ほうじ茶の苦みが栗とマッチして
とてもおいしく仕上がりました。
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ココパッションはボトムのショコラタルトの中に
甘酸っぱいパッションクリームと山形県産の黄金等を詰めています。
ココナッツのムースのくぼみにとろみのついたソース。
食べ進めていくうちにソースがゆっくりと流れ落ちる仕組みになっています。
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プロのパティシエさんたちに召し上がっていただくレシピを作るのも
準備も相当大変でしたが、今はただただ無事に終わってほっと安堵しています。

会社の取扱商品に興味を持っていただき
少しでもオーダーが増えるきっかけになれたらうれしいです。



# by haaachan0303 | 2019-10-02 13:47 | イベント

久しぶりにフレジエ。



# by haaachan0303 | 2019-09-30 18:18 | cake

PGC Tea Party !!




# by haaachan0303 | 2019-09-30 18:08 | イベント

クリスマス展示会

まだまだ夏ですが
お菓子業界はもうクリスマスの準備を始めています。

毎年恒例のこの季節に、クリスマス展示会を開催いたしました。
クリスマス展示会_b0295157_11025301.jpg

今年もかわいいクリスマスの箱やケーキオーナメントがたくさん!!
クリスマスの雰囲気に包まれると、わくわくしてきます。

このご時世、カタログでも見れますが
やはり実物を見ると大きさや質感もわかり、
今年のクリスマスケーキはこうしよう!などとイメージがわいてきやすいです。
わたしもまたたくさんオーダーしてしまいました。
クリスマス展示会_b0295157_11010750.jpg

そして今年は東京 下高井戸にあるノリエットの永井シェフにお越しいただいて
クリスマスケーキをご披露していただきました。
わたしも大好きなお店で、シェフは雲の上のような存在の方なので
とても緊張しましたが、
にこにこと穏やかでお話ししやすくて
お手伝いさせていただけた数日はとても充実した楽しい日々でした。
クリスマス展示会_b0295157_11010995.jpg
モンブランやブッシュドノエルは仕込み方を変えて、
それぞれ2パターン仕上げてくださり
おなじ材料でもこんなに感じ方が違うケーキになるのかと
とても勉強になりました。
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お客様がいらしたらシェフが作ってくださった
クリスマスのホットワインで一息ついてもらいながら
リッラクスした雰囲気で展示を見ていただきました。
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私が作ったダミーケーキ。
中国のお客様がとても気に入ってくださり、
このケーキに飾っているオーナメントを一式ご注文いただけることに151.png
会社に貢献出来てガッツポーズでした!
ボーナスないかしら。。。笑
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# by haaachan0303 | 2019-09-10 11:58 | イベント

Fresh Cream!!

香港で中沢乳業さんの生クリームのお取り扱いを始めさせていただいて
はや6年近く経ちました。

少しずつ使ってくださる香港のお客様が増えてきましたが、
なんといっても今まで使っていたクリームと性質が異なるので
扱いが難しいとのお声をよくいただくこともあり、
中沢乳業の畑田シェフをお招きして
直接、パティシエさんたちにご指導していただけるという
贅沢な参加型のイベント。


まずはフロマージュクリュ。
凝固剤など一切使わずに、チーズと生クリームの力だけで固めるので
クリーミーさが半端なく、驚きのくちどけの良さ。
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こちらのケーキは
畑田シェフがクープドモンド予選のために考案されたもの。
食感や味のアクセントなど考えつくされたケーキで、
お目にかかることができた私たちはとても光栄でした!!
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そして白桃のショートケーキ。
お取り扱いが始まったばかりの冷凍割卵を使って焼いたジェノワーズもきめが細かく、
あっさりとしながらもコクのある中澤のクリームを使ったショートケーキは最高です。
贅沢にも日本の白桃がたっぷりサンドされています。
おいしかったなぁ~。
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早速、講習を受けられて
お店で作ってくださっているところもあるようです。
フレッシュクリームを使った美味しいケーキが香港にもたくさん増えることを願っています!!



# by haaachan0303 | 2019-09-10 11:36 | イベント