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クリスマス展示会

まだまだ夏ですが
お菓子業界はもうクリスマスの準備を始めています。

毎年恒例のこの季節に、クリスマス展示会を開催いたしました。
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今年もかわいいクリスマスの箱やケーキオーナメントがたくさん!!
クリスマスの雰囲気に包まれると、わくわくしてきます。

このご時世、カタログでも見れますが
やはり実物を見ると大きさや質感もわかり、
今年のクリスマスケーキはこうしよう!などとイメージがわいてきやすいです。
わたしもまたたくさんオーダーしてしまいました。
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そして今年は東京 下高井戸にあるノリエットの永井シェフにお越しいただいて
クリスマスケーキをご披露していただきました。
わたしも大好きなお店で、シェフは雲の上のような存在の方なので
とても緊張しましたが、
にこにこと穏やかでお話ししやすくて
お手伝いさせていただけた数日はとても充実した楽しい日々でした。
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モンブランやブッシュドノエルは仕込み方を変えて、
それぞれ2パターン仕上げてくださり
おなじ材料でもこんなに感じ方が違うケーキになるのかと
とても勉強になりました。
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お客様がいらしたらシェフが作ってくださった
クリスマスのホットワインで一息ついてもらいながら
リッラクスした雰囲気で展示を見ていただきました。
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私が作ったダミーケーキ。
中国のお客様がとても気に入ってくださり、
このケーキに飾っているオーナメントを一式ご注文いただけることに151.png
会社に貢献出来てガッツポーズでした!
ボーナスないかしら。。。笑
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# by haaachan0303 | 2019-09-10 11:58 | イベント | Comments(0)

Fresh Cream!!

香港で中沢乳業さんの生クリームのお取り扱いを始めさせていただいて
はや6年近く経ちました。

少しずつ使ってくださる香港のお客様が増えてきましたが、
なんといっても今まで使っていたクリームと性質が異なるので
扱いが難しいとのお声をよくいただくこともあり、
中沢乳業の畑田シェフをお招きして
直接、パティシエさんたちにご指導していただけるという
贅沢な参加型のイベント。


まずはフロマージュクリュ。
凝固剤など一切使わずに、チーズと生クリームの力だけで固めるので
クリーミーさが半端なく、驚きのくちどけの良さ。
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こちらのケーキは
畑田シェフがクープドモンド予選のために考案されたもの。
食感や味のアクセントなど考えつくされたケーキで、
お目にかかることができた私たちはとても光栄でした!!
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そして白桃のショートケーキ。
お取り扱いが始まったばかりの冷凍割卵を使って焼いたジェノワーズもきめが細かく、
あっさりとしながらもコクのある中澤のクリームを使ったショートケーキは最高です。
贅沢にも日本の白桃がたっぷりサンドされています。
おいしかったなぁ~。
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早速、講習を受けられて
お店で作ってくださっているところもあるようです。
フレッシュクリームを使った美味しいケーキが香港にもたくさん増えることを願っています!!



# by haaachan0303 | 2019-09-10 11:36 | イベント | Comments(0)

チョココルネと洋ナシとクリームチーズのカンパーニュ

随分と前に焼いたパンのこと。

子供たちに大人気のチョココルネ。
成形も上手くなるには練習が必要なのでまた焼くことに。

今回はなかなか上手く巻けたかな。
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もう一種類はカンパーニュ生地に
生の洋ナシを自分たちでセミドライにして、
クリームチーズとたっぷり包み込んでみました。

ごろごろと洋ナシの果肉、ところどころ程よく塩気を感じさせるクリームチーズが
良い塩梅でと~ってもおいしく焼き上がりました。
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チョコカスタードもすこし濃いめに作って
先までたっぷり入るように。
香港でコルネってあまり見かけないから
焼くと我が家ではあっという間になくなってしまいます。
相変わらず大人気です。
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持ち寄りのお料理たちと一緒に
焼き立てのパンをほおばる幸せ。

私は、香港人のお友達の料理教室で教わったばかりの
牛ほほ肉の赤ワイン煮込みを作りました。
簡単なのに、お肉がほろほろに柔らかくなって
あっという間に豪華な一品が完成するので
本当に習って良かった~と思えるお料理です。
これからクリスマスなどのパーティ時にもいいし、また作りたいなぁ。
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# by haaachan0303 | 2019-08-26 17:51 | 趣味のパン焼き | Comments(0)

梅ぞの


実家の近くにいながら、帰ることができなかったので
母と姉が京都まで会いに来てくれました。

大好きな梅ぞのさんへ。
前日に予約をしておきました。
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ここのみたらし団子はやっぱりおいしい!!
何本でも行けちゃうおいしさなので調子に乗って
母の分まで手を付けてしまったら
めちゃくちゃおなかがいっぱいになってしまいました103.png
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やはり京都はおいしいものがあふれている。
今回は抹茶のお勉強も兼ねた旅でもあったので
京都らしく、日本料理とお茶屋さん、和菓子を特に堪能できました。

ちゃんと合間合間にケーキや洋菓子も買って(食べる?)勉強もしました。

また今週半ばから夏休みをいただいて日本へ帰国します。
娘たちが帰る日を指折り数えて楽しみにしています。
めいっぱい楽しんで来ようと思います!
メールのお返事が遅くなることがございます。
お急ぎの方はラインかインスタのダイレクトメッセージからご連絡くださいませ。
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夏休み中もブログにのせたいことがたまってしまっているので
時間を見つけては更新していきたいと思っています。

皆様も体調に気をつけて、たのしい夏休みをお過ごしください。



# by haaachan0303 | 2019-07-15 15:37 | 京都 | Comments(0)

嵐山散策。


嵐山のよーじやカフェにて抹茶カプチーノ。
手鏡に京女さんが映ったこのロゴマークがかわいくて昔から大好きです。
お友達のお土産に油取り紙とよーじや最中も購入。
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とても暑い日だったのでレモンキュウリをかじりながら
水分と塩分補給。
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渡月橋を渡って桂川を眺める。
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お昼は渡月橋そばのお店で湯豆腐懐石。
湯豆腐のお豆腐はもちろんのこと、
お出汁がとてもおいしくていくらでも食べられそうでした。
しめの湯葉かけご飯も絶品でした。
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その後、嵐山桜もち稲さんで
わらび餅パフェ。
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# by haaachan0303 | 2019-07-15 11:36 | 京都 | Comments(0)